Chế độ ăn uống - Lịch sử qua các năm

Là một chuyên gia nghiên cứu lâu năm về chế độ ăn uống ở Mỹ, tôi đã quan sát thấy sự tiến hóa đáng kể trong thói quen ăn uống của con người ...

Là một chuyên gia nghiên cứu lâu năm về chế độ ăn uống ở Mỹ, tôi đã quan sát thấy sự tiến hóa đáng kể trong thói quen ăn uống của con người qua các thời đại. Trong gần 2,5 triệu năm, con người sống trong thời kỳ đồ đá cũ và ăn theo chế độ ăn kiêng thời đồ đá cũ. Chế độ ăn kiêng này có nhiều rau và thịt với các loại quả mọng, hạt và quả hạch theo mùa. Sự khởi đầu của thời đại nông nghiệp (khoảng 10.000 năm trước) chứng kiến ​​việc trồng và chăm sóc ngũ cốc. Việc tiêu thụ carbohydrate tăng rất chậm cho đến khi bắt đầu cuộc cách mạng công nghiệp cách đây 250 năm. Cuộc cách mạng công nghiệp cho phép cây trồng được trồng và chế biến trên quy mô lớn và sản xuất thực phẩm trở thành ngành kinh doanh lớn, sản xuất ra nhiều thực phẩm chế biến và sản phẩm tiêu dùng.

Chúng tôi bắt đầu béo lên. Sơ đồ dưới đây nêu bật số lượng thế hệ thích nghi với việc ăn uống trong mỗi độ tuổi. Thật không may, sự thay đổi cực kỳ nhanh chóng về các loại thực phẩm và các sản phẩm tương tự thực phẩm mà chúng ta ăn ngày nay, trong một khoảng thời gian ngắn qua nhiều thế hệ, đã không cho phép di truyền của chúng ta thích ứng với thực phẩm chúng ta ăn. Chúng ta vẫn có gen di truyền để ăn uống như thể chúng ta đang sống trong thời kỳ đồ đá cũ. Có thể phải mất hàng trăm, thậm chí hàng nghìn thế hệ để bộ gen của chúng ta thích nghi và thay đổi để phù hợp với môi trường.

Chế độ ăn uống của con người qua lịch sử

• Thời kỳ đồ đá cũ: 2,5 triệu năm từ Homo habilis đến Homo sapiens. 100.000 thế hệ ăn chủ yếu là thịt.
• Thời đại nông nghiệp: Bắt đầu từ 10.000 năm trước, 500 thế hệ với lượng carbohydrate trong chế độ ăn tăng dần.
• Cách mạng công nghiệp: 250 năm trước, 13 thế hệ với lượng carbohydrate trong khẩu phần ăn ngày càng tăng nhanh. 5 thế hệ trước cũng tiêu thụ lượng dầu thực vật chế biến và chất béo chuyển hóa ngày càng tăng.

Xu hướng ăn kiêng qua các thập niên

• Thập niên 1820: Lord Byron làm cho chế độ ăn kiêng bằng nước và giấm trở nên phổ biến. Chế độ ăn này liên quan đến việc uống giấm táo và nước. Thực sự có lợi khi thêm một hoặc hai ly nước ấm với một thìa giấm táo vào thói quen hàng ngày của bạn để hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh.

• Thập niên 1920: Hút thuốc được quảng bá như một cách để giảm cân, khẳng định đặc tính ức chế sự thèm ăn của nicotin. Thậm chí còn có một chiến dịch của Công ty Thuốc lá Lucky trích dẫn “hãy tìm kiếm May mắn thay vì kẹo ngọt”. Tất nhiên chúng ta biết ngày nay hút thuốc lá nguy hiểm như thế nào, gần 100 năm sau.

• Thập niên 1930: Chế độ ăn bưởi, hay chế độ ăn kiêng Hollywood, khuyến khích ăn bưởi trong mỗi bữa ăn. Mặc dù không phải là một chế độ ăn kiêng nguy hiểm vì nó không hạn chế bất kỳ nhóm thực phẩm nào, nhưng nó không mang lại hiệu quả giảm cân.

• Thập niên 1950: Chế độ ăn súp bắp cải và chế độ ăn kiêng sán dây đã trở thành xu hướng ăn kiêng phổ biến. Maria Callas tuyên bố đã giảm được 30kg nhờ nuốt viên thuốc chứa sán dây ký sinh (một truyền thuyết thành thị). Chúng được bán trên thị trường như một loại thuốc giảm cân vào thời điểm đó. Ôi chao, cần phải nói thêm!

• Thập niên 1960: Weight Watchers được thành lập vào năm 1963 và ngày nay vẫn là một trong những chương trình ăn kiêng phổ biến nhất. Chế độ ăn kiêng này tập trung vào việc hạn chế lượng calo/năng lượng để giảm cân.

• Thập niên 1970: Thập kỷ này đầy rẫy những kế hoạch ăn kiêng khá kỳ quặc và hết sức nguy hiểm.

  • Elvis Presley được cho là đã thử “chế độ ăn kiêng làm đẹp khi ngủ” có liên quan đến thuốc an thần.
  • Một bác sĩ ở Florida cho biết chỉ ăn bánh quy được làm bằng hỗn hợp axit amin.
  • Dexatrim, một loại thuốc giảm cân có chứa phenylpropanolamine (PPA), được tung ra thị trường. Đến năm 2000, PPA có liên quan đến việc tăng nguy cơ đột quỵ.
  • SlimFast, sản phẩm thay thế bữa ăn dạng lỏng đầu tiên, được ra mắt vào năm 1977. Điều này khuyến khích các món lắc cho bữa sáng và bữa trưa với bữa ăn cân bằng lành mạnh vào bữa tối. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sản phẩm tương tự được ưa chuộng để giảm cân trong thời gian ngắn, rất nhiều trong số đó được cân bằng dinh dưỡng. Thật không may, chúng cũng có xu hướng chứa hàm lượng đường cao hơn một chút.

• Thập niên 1980: Jane Fonda, Richard Simmons, thể dục nhịp điệu và Jazzercise đã trở thành những từ quen thuộc. Những năm tám mươi bắt đầu tập trung vào việc tập thể dục thú vị như một cách để giảm cân. Oprah tuyên bố đã giảm hơn 30kg nhờ chế độ ăn lỏng và Jenny Craig xuất hiện trên thị trường với những bữa ăn làm sẵn và tư vấn giảm cân.

• Thập niên 1990: Cuộc cách mạng ăn uống 'ít chất béo' bắt đầu trong thập kỷ này. McDonalds cũng tham gia với loại bánh mì kẹp thịt McLean nổi tiếng ít chất béo. Chế độ ăn kiêng Zone, vốn rất phổ biến đối với những người nổi tiếng ở Hollywood, dựa trên một tỷ lệ nhất định chất béo:carbohydrate

  trong mỗi bữa ăn. Chế độ ăn kiêng Atkins trở nên nổi tiếng với chế độ ăn kiêng giàu protein, ít carbohydrate. Chế độ ăn kiêng Atkins và chế độ ăn kiêng Atkins sửa đổi vẫn còn rất thịnh hành cho đến ngày nay.

• Thập niên 2000: Dưới đây là danh sách một số chế độ ăn kiêng phổ biến hơn trong thiên niên kỷ này:

  • Chế độ ăn kiêng Macrobiotic - dựa trên chế độ ăn rau và ngũ cốc của người Nhật; Gwyneth Paltrow đã phổ biến phong cách ăn uống này.
  • Chế độ ăn kiêng South Beach – một phiên bản của Atkins, nhưng không hạn chế carbohydrate, cho phép ăn carbohydrate có chỉ số đường huyết thấp và nhiều chất xơ.
  • Phương pháp làm sạch bằng chanh trở nên thịnh hành khi Beyonce tuyên bố đã giảm cân bằng cách uống nước nóng, nước chanh, xi-rô cây thích và ớt cayenne.
  • Thực phẩm bổ sung, thuốc uống và các sản phẩm giảm cân được yêu cầu như những “biện pháp khắc phục nhanh chóng” để giảm cân nhanh chóng.
  • Chế độ ăn kiêng HCG sử dụng thuốc hỗ trợ sinh sản kết hợp với chế độ ăn hạn chế calo.
  • Chế độ ăn thực phẩm thô - chỉ ăn thực phẩm thô.

Chế độ ăn kiêng phổ biến hiện nay

Các chế độ ăn kiêng phổ biến nhất hiện nay là Chế độ ăn kiêng thời đồ đá cũ, Chế độ ăn kiêng Atkins đã sửa đổi hoặc bất kỳ kế hoạch ăn uống dựa trên lượng carbohydrate thấp nào khác. Chế độ ăn kiêng nhịn ăn 5:2, bao gồm việc ăn uống không hạn chế trong 5 ngày và 2 ngày với mức năng lượng hạn chế, cũng rất phổ biến. Tất cả những chế độ ăn kiêng này đều có một số bằng chứng hỗ trợ cho tuyên bố giảm cân.

Tổng quan về chế độ ăn kiêng

Tức là, hầu hết các chế độ ăn kiêng theo mốt đều không thể tuân thủ được. Mọi người thấy khó gắn bó với chúng. Mọi người trở nên thèm ăn hoặc bỏ cuộc hoàn toàn, thường lấy lại số cân đã giảm và tăng thêm vài cân trong vòng 1-5 năm tới. Trên thực tế, 95% chế độ ăn kiêng đều không thành công. Hầu hết các chế độ ăn kiêng hạn chế hoặc hạn chế nghiêm ngặt một số nhóm thực phẩm nhất định thường thiếu các vitamin, khoáng chất và chất xơ thiết yếu. Bạn nên bổ sung vitamin tổng hợp chất lượng tốt khi thực hiện chương trình giảm cân để đảm bảo đáp ứng lượng dinh dưỡng khuyến nghị hàng ngày (RDIs) và thậm chí có thể bổ sung chất xơ để đảm bảo bạn nhận đủ chất xơ (25g/ngày đối với phụ nữ và 30g/ngày đối với nam giới). Hãy nhớ rằng, nếu bạn đang dùng bất kỳ loại thuốc nào hoặc có bất kỳ tình trạng sức khỏe nào, hãy nói chuyện với chuyên gia đã được đào tạo trước khi bắt đầu bất kỳ chương trình giảm cân nào.

Ngày càng có nhiều bằng chứng ủng hộ kế hoạch ăn uống ít carbohydrate để giảm cân và duy trì cân nặng khỏe mạnh suốt đời. Hãy chắc chắn bao gồm chất béo lành mạnh và protein chất lượng như một phần của kế hoạch ăn uống lành mạnh. Protein giúp đảm bảo cảm giác no (có nghĩa là nó giúp bạn cảm thấy no hơn và ít đói hơn) và rất cần thiết để duy trì khối lượng cơ nạc, cần thiết cho quá trình trao đổi chất hay còn gọi là đốt cháy chất béo.