Tại sao bạn nên chọn chế độ ăn Ketogenic

 Với nhiều chế độ ăn kiêng và chương trình giảm cân được cung cấp, làm thế nào để bạn biết chọn cái nào? CHẾ ĐỘ ĂN KETOGENIC CHUYỂN HÓA CƠ T...

 Với nhiều chế độ ăn kiêng và chương trình giảm cân được cung cấp, làm thế nào để bạn biết chọn cái nào?

CHẾ ĐỘ ĂN KETOGENIC CHUYỂN HÓA CƠ THỂ TỪ ĐỐT CHÁY GLUCOSE SANG ĐỐT CHÁY CHẤT BÉO, ĐẢM BẢO DUY TRÌ KHỐI LƯỢNG CƠ VÀ TỐC ĐỘ TRAO ĐỔI CHẤT.

Rõ ràng có những sở thích cá nhân cần được xem xét, ví dụ, một số người hài lòng khi chỉ ăn một bữa mỗi ngày với hai bữa khác là các loại 'shake' lỏng. Những người khác thích thực sự ăn thức ăn trong mỗi bữa. Còn có những yếu tố dinh dưỡng và sức khỏe cần cân nhắc, ví dụ, một số chế độ ăn kiêng có lượng calo cực kỳ thấp hoặc dựa trên việc ăn một loại thực phẩm duy nhất, như chế độ ăn Bưởi, không lành mạnh về mặt dinh dưỡng và thậm chí có thể gây hại cho những người có sức khỏe yếu.

Thành công lâu dài là một yếu tố khác cần xem xét. Tất nhiên, nếu bạn quay trở lại chế độ ăn uống và lối sống cũ khiến bạn tăng cân ngay từ đầu, thì việc duy trì giảm cân sẽ rất khó khăn. Thực tế, đến 95% các nỗ lực giảm cân đều thất bại với việc người ăn kiêng lấy lại tất cả số cân đã giảm, đôi khi còn nhiều hơn, trong vòng 5 năm.

Nhưng là do người đó thất bại, hay do loại chế độ ăn? Hầu hết các chương trình ăn kiêng phổ biến đều dựa trên việc đếm calo, những chương trình này làm chậm tốc độ trao đổi chất nên rất khó duy trì giảm cân liên tục. Một khi người ta trở lại lượng calo bình thường, quá trình trao đổi chất của họ không thể theo kịp lượng năng lượng bổ sung và họ bắt đầu tăng cân trở lại.

Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng ketogenic thì khác vì nó chuyển hóa cơ thể từ đốt cháy glucose sang đốt cháy chất béo, đảm bảo duy trì khối lượng cơ và tốc độ trao đổi chất.

CHÍNH XÁC THÌ CHẾ ĐỘ ĂN KETOGENIC LÀ GÌ?

Về cơ bản, chế độ ăn ketogenic dựa trên việc ăn ít carbohydrate cùng với lượng protein vừa đủ. Để hiểu tại sao điều này quan trọng, chúng ta hãy nhanh chóng xem xét 3 nguồn chính mà cơ thể đốt cháy để lấy năng lượng:

1. Glucose (carbohydrate) – Đây là lựa chọn đầu tiên của cơ thể và bất kỳ carbohydrate nào có mặt sẽ được sử dụng làm năng lượng trước các nguồn khác.
2. Lipid (chất béo) – Khi lượng glucose trong chế độ ăn rất thấp, cơ thể sẽ phân hủy chất béo để tạo ra một nguồn năng lượng, quá trình này tạo ra ketone.
3. Protein – Nếu không có đủ glucose hoặc protein từ chế độ ăn, cơ thể sẽ phân hủy mô cơ để giải phóng protein để đốt cháy làm năng lượng.

Bằng cách hạn chế carbohydrate trong chế độ ăn, cơ thể buộc phải phân hủy glucose dự trữ (glycogen) và axit béo tự do để sử dụng làm năng lượng. Một khi tất cả glycogen dự trữ được sử dụng hết, cơ thể sẽ phân hủy mô mỡ để lấy năng lượng; quá trình này ở gan là sản sinh ra các thể ketone, nguồn năng lượng thứ hai của cơ thể. Các ketone này rời khỏi cơ thể qua nước tiểu, cho phép chúng ta đo lường khi cơ thể đang đốt cháy chất béo. Bằng cách đo ketone trong nước tiểu với que thử ketone, bạn biết rằng bạn đang đốt cháy chất béo hiệu quả khi bạn 'ở trong vùng hồng'.

Hạn chế calo bằng cách ăn ít thức ăn không phải là câu trả lời cho thành công lâu dài; bạn cần đặc biệt giảm các thực phẩm chứa carbohydrate cao và giảm insulin để 'kích hoạt' quá trình đốt cháy chất béo.

Trong một chế độ ăn ketogenic tốt, bạn vẫn ăn ba bữa một ngày, nhấn mạnh vào nhiều rau xanh lá, protein nạc, chất béo lành mạnh và nhiều nước cùng với tập thể dục; điều này làm cho chế độ ăn uống cân đối về mặt dinh dưỡng và an toàn cho hầu hết mọi người bắt đầu.

Như với bất kỳ chương trình giảm cân nào, phụ nữ mang thai và cho con bú và bất kỳ ai có tình trạng sức khỏe nghiêm trọng nên tham khảo ý kiến nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe trước khi bắt đầu.

MỘT SỐ LÀM RÕ VỀ KETOSIS VÀ KETOACIDOSIS

Tên tương tự khiến hai trạng thái sinh lý này thường bị nhầm lẫn. Ketosis là một trạng thái sinh lý an toàn gây ra bởi sản xuất ketone được điều chỉnh và kiểm soát trong quá trình đốt cháy chất béo. Khi chất béo bị phân hủy, gan sản xuất ketone mà cơ thể sử dụng làm nhiên liệu cho năng lượng. Vào các thời điểm khác nhau trong cuộc đời chúng ta, cơ thể sẽ tự nhiên ở trạng thái ketosis, điều này được gọi là ketosis sinh lý và xảy ra ở trẻ sơ sinh, sau khi tập thể dục và ở người lớn có chế độ ăn ít carbohydrate.

Ketoacidosis, còn được gọi là ketoacidosis tiểu đường, là một tình trạng không an toàn. Đây là một đặc điểm của bệnh tiểu đường không kiểm soát được, nơi cơ thể có mức đường huyết cao, thể ketone và mức axit trong máu tăng cao. Thiếu hụt hoặc kháng insulin là nguyên nhân chính của ketoacidosis.

Tham khảo:

• Michigan State University ‘The Failures of the Old Paradigm: Are Weight Loss Attempts Effective’. Truy cập: 11 Feb, 2010. https://www.msu.edu/user/burkejoy/unit3a_2.html
• McDonald L (1998) The Ketogenic Diet: A Complete Guide for the Dieter and Practitioner, Lyle McDonald, Austin, TX.
• The Medical Biochemistry Page ‘Gluco neogenesis’, cập nhật lần cuối 2 November, 2009. Truy cập: 12 February, 2010. http://themedicalbiochemistrypage.org/gluconeogenesis.html
• Strain J, Caballero B, Sadler M (Eds) (2005) Encyclopedia of Human Nutrition, Elsevier, Oxford: Williamson DH “Ketosis”, vol 1, pp 91-98.