Đường – Bao nhiêu là quá nhiều?

 Khi nói đến thông tin dinh dưỡng mới nhất, đường đã chiếm hầu hết các tiêu đề truyền thông. Các lập luận từ các chuyên gia dinh dưỡng và nh...

 Khi nói đến thông tin dinh dưỡng mới nhất, đường đã chiếm hầu hết các tiêu đề truyền thông.

Các lập luận từ các chuyên gia dinh dưỡng và nhà khoa học dinh dưỡng hàng đầu dao động từ việc một số người nói rằng đường là thứ độc hại mà chúng ta nên tránh bằng mọi giá, đến những người khác cho rằng đường là sản phẩm tự nhiên, có thể chấp nhận được ở mức độ vừa phải. Rõ ràng là sự thiếu rõ ràng này giữa các chuyên gia gây nhầm lẫn cho hầu hết mọi người và để lại nhiều câu hỏi cần được giải đáp.

Hai câu hỏi rõ ràng nhất là:

1. Thế nào là mức độ vừa phải?
2. Tác động của việc ăn quá nhiều đường là gì?

Câu trả lời cho hai câu hỏi này phụ thuộc vào người bạn hỏi, vì vậy thực sự bạn nên xem xét nguồn thông tin và đánh giá lợi ích mà họ có thể nhận được từ câu trả lời của mình. Bài viết này cố gắng tìm kiếm các câu trả lời độc lập và cập nhật nhất có thể.

Có lẽ cơ quan y tế lớn nhất toàn cầu - Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), một cơ quan của Liên Hợp Quốc - gần đây đã đưa ra khuyến nghị dự thảo sửa đổi về việc giảm lượng đường trong chế độ ăn uống. Họ đề xuất rằng không nên có nhiều hơn 5% tổng lượng calo hàng ngày của chúng ta đến từ đường - đây là sự giảm từ khuyến nghị tối đa trước đó là 10%. Đối với người lớn trung bình, điều này tương đương với khoảng 25g hoặc 6 muỗng cà phê đường mỗi ngày, bao gồm đường dưới dạng sucrose (đường ăn), glucose và fructose; cũng như các loại đường tự nhiên có trong mật ong, nước ép trái cây và cô đặc trái cây. Giới hạn này để lại rất ít không gian cho các nguồn đường rõ ràng như kẹo, nước ngọt và thực phẩm chế biến - đặc biệt khi bạn xem xét rằng một lon nước ngọt có đường chứa tới 40g (10 muỗng cà phê) đường trong một lần uống.

Lý do cho các khuyến nghị sửa đổi về đường của WHO là do tác động đáng lo ngại của đường đối với sức khỏe và gánh nặng mà nó đặt lên hệ thống chăm sóc sức khỏe của các quốc gia công nghiệp hóa, chưa kể đến các vấn đề ở các quốc gia thu nhập thấp không có hệ thống chăm sóc sức khỏe công cộng hoặc chi phí hợp lý.

Các vấn đề sức khỏe tăng nhanh liên quan đến tiêu thụ đường quá mức bao gồm:

• Tiểu đường: hơn 225.000 người mắc bệnh tiểu đường và mỗi ngày có thêm 50 người được chẩn đoán mắc bệnh ở New Zealand.
• Sâu răng: 50% trẻ em New Zealand ở độ tuổi 5 bị sâu răng, nhiều em phải phẫu thuật dưới gây mê toàn thân để loại bỏ răng hỏng. Nguyên nhân chính của vấn đề này là chế độ ăn uống - 26% tổng lượng đường của chúng đến từ đồ uống ngọt (nước ngọt, nước ép và nước có đường).
• Béo phì: toàn cầu có 2,1 tỷ người thừa cân hoặc béo phì. Ở New Zealand, con số này là 2 trong 3 người lớn và 1 trong 3 trẻ em.
• Bệnh tim mạch: vẫn là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở New Zealand, chiếm 30% số ca tử vong hàng năm, tức là cứ 90 phút lại có một người tử vong. Một nghiên cứu của Đại học Otago năm 2014 cho thấy đường có tác động trực tiếp đến các yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch, cụ thể là lipid và huyết áp.

Rõ ràng không chỉ là chi phí chăm sóc sức khỏe tăng cao cho các tình trạng này, mà còn có những tác động tiêu cực rất mạnh đối với các cá nhân, gia đình và cộng đồng.

Vậy chế độ ăn uống và sức khỏe của bạn như thế nào? Nhiều người trong chúng ta ăn những gì chúng ta cho là một chế độ ăn uống hợp lý và thường xuyên tập thể dục có thể nghĩ rằng mình đang làm tốt, và có lẽ chúng ta đúng. Nhưng như Nigel Latta, một nhà tâm lý học, tác giả và người dẫn chương trình tài liệu người New Zealand đã phát hiện ra, có thể chúng ta không đúng. Nigel đã kiểm tra chế độ ăn uống và sức khỏe của mình và phát hiện rằng anh ấy ăn quá nhiều đường và điều đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ của anh, mặc dù anh ấy gầy và tập thể dục thường xuyên. Đây là một bộ phim tài liệu mà mọi người nên dành thời gian xem (nếu bạn chưa xem), nó xem xét lượng đường trong các loại thực phẩm phổ biến và tác động của nó đối với sức khỏe, cộng đồng và kinh tế ở New Zealand. Bộ phim có thể được tìm thấy trên TVNZ Ondemand “Nigel Latta: Is Sugar The New Fat?” (liên kết trong tài nguyên).

Trước khi bất kỳ ai trong chúng ta áp dụng một chế độ ăn uống hoặc sức khỏe hoàn toàn mới, tốt nhất là dừng lại và đánh giá tình hình hiện tại của chúng ta để xem cần thực hiện thay đổi (nếu có). Một trong những thay đổi đơn giản và có lẽ đáng kể nhất mà chúng ta có thể thực hiện là giảm lượng đường chúng ta thêm vào thức ăn và giảm hoặc thậm chí tốt hơn, cắt bỏ đồ uống có đường như nước ngọt và nước ép trái cây.

Tài nguyên:

• World Health Org.
• World Health Org.
• Diabetes New Zealand
• Bach K, Manton D. ‘Early childhood caries: A New Zealand perspective’ Journal of Prime Health Care June 2014, 6(2):169-174
• New Zealand Ministry of Health ‘Admissions to New Zealand Public Hospitals for Dental Care: A 20-year review’. Accessed:18 February 2014
• New Zealand Ministry of Health ‘New Zealand Health Survey: Annual update of key findings 2012/13’. Accessed: 12 December 2013
• Heart Foundation ‘General Heart Statistics’
• Otago University news ‘Otago study finds sugar implicated in cardiovascular disease risk’. Accessed: 16 May 2014
• Nigel Latta: "Is Sugar The New Fat?”.